2 、辣鲜油烧热后 ，干烧炒好的鳝段葱片 、最好用漏勺反动几次 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖姜1块 、菜麻
辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；3 、大葱1根 、鳝段蒜3瓣 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、下宽油，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜、葱切片 ，沥干油分；
3 、
小贴士 ：
1 、泡椒切碎，蒜苔 、蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6、姜蒜末和豆豉炒香；
5、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，大火炸，盛出待用；
4 、油烧热后 ，锅烧热 ，将葱片、炒匀即可出锅。另起锅 ，炸制鳝段两端卷起，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，