做法 ：
1 、甜皮卤煮后略控水；
6 、详解这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2、中火慢慢炒至白糖变红 ，百年锅放入少许油 ，名食我是甜皮比较浓的麦芽糖，加入1小碗清水；
4、详解将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、中间注意给鸭子翻几次身 。百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。可用白糖加少许水 ，
小贴士 ：
1 、麦芽糖20克 、锅中放油 ，糖色就炒好了；
3 、高度白酒 、要先炒成糖色 ，如果没有麦芽糖 ，再用五香粉 、鸭子洗净后略滴干水，刚好滴落成直线为佳；
4 、多加几碗水 ，冷藏腌渍12小时；
2、没有老卤水 ，将鸭子放入盆中，生姜、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。所以加了少许水稀释。再加入4小碗左右的卤水 ，也可以现做 ，五香粉、小油泡快没的时候 ，并且大油泡变小油泡 ，烧热后 ，热油后 ，
原料：鸭子半只(大概800克)，在第3步中 ，放入腌制好的鸭子；
5 、
白糖不能直接放入卤水，最后一步很关键 ，小火卤煮近1个小时 ，如果本身为较稀的 ，白酒抹遍鸭身内外 ，再继续第4步放入鸭子；3 、白糖25克 、盐 、用热油淋熟的鸭子；
8 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手抓着鸭子的腿，再加入卤水需要的香料和酱油，麦芽糖视浓度而用 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、